Ce gâteau utilise des mandarines non pelées qui ont été bouillies jusqu'à ce qu'elles soient très molles, la veille. Les mandarines réfrigérées sont ensuite écrasées après avoir enlevé toute moelle (partie fibreuse blanche) ou noyaux (graines) pour empêcher le gâteau d'avoir un goût amer. Faire bouillir la mandarine renforce en fait la saveur de la mandarine. Sinon, cette saveur se dissipe pendant la cuisson si vous utilisez de la mandarine fraîchement broyée (nous avons essayé). Si vous aimez les desserts aux agrumes, vous allez adorer ce gâteau!